La crème Mousseline est un mélange de crème pâtissière et de beurre pommade. C'est une crème onctueuse. Elle est utilisée pour le garnissage de choux, ou la garniture de Moka, Fraisier, Framboisier . . . Ingrédients pour 8 personnes : - 1 Litre de Lait...

La génoise est un biscuit à pâte battue qui entre dans la composition de nombreux entremets en pâtisserie. Ce biscuit est très léger. On l'utilise le plus souvent dans la réalisation des Mokas, Opéras, Forêts-Noires, Fraisiers, Framboisiers, Poiriers,...